일시

교육명

세부내용

시간

강의방법

1회차

(6시간)

장류제조 실습(1)

 원재료 선별 등 원료관리

 제조공정별 위생관리 등 위해요소 관리점 분석

 콩세척, 침지, 증자(메주용, 청국장용)

2022. 09. 15.

(예정)

대면

(실습)

 증자콩 냉각, 분쇄, 메주 성형

 건조(겉말림)과 발효(띄우기)

 청국장 제조 방법 및 품질관리

 청국장 제조 실습

2회차

(6시간)

장류제조 실습(2)

 고추장 재료별 계량

 제조공정별 위해요소 중점관리점 분석

 작업자의 개인위생 수칙

2022. 09. 19.

(예정)

대면

(실습)

 고추장용 메주 제조 실습

 고추장용 메주 발효 및 저장

 엿기름 제조(찹쌀죽 제조)

- 가열온도 및 냉각온도 주의

고추장 재료 혼합 및 발효 숙성

3회차

(4시간)

장류제조 실습(3)

 된장, 간장 제조방법 및 품질관리

 간장 담기(메주처리, 용기 세척, 염수 제조, 염수 농도 측정, 장담기, 용기 관리)

2022. 09. 27.

(예정)

대면

(실습)

 장분리 및 된장 담기

- 장분리, 치대기, 염농도 조절, 용기 담기